Buğday, yulaf ve arpa içeren gıdaların içindeki gliadın adlı proteinin bağırsakta oluşturduğu alerjiye çölyak hastalığı deniyor. Ancak hastaların hepsine tanı konulamadığı için birçok sağlık sorunu ortaya çıkıyor. Gelişim geriliği, demir eksikliği, adet görememek, boy kısalığı gibi sorunların altından çölyak hastalığının ve buğday alerjisinin çıkabileceği uyarısı yapılıyor. 13. Ulusal Gastroenteroloji Kongresi'nde konuşan İzmir Katip Çelebi Üni. Atatürk Eğitim Hast. Gastroenteroloji Bilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emrah Alper, hastalıkla ilgili şunları söylüyor:
"Çölyak hastalığı ileri hastaların bağırsaklarında emici yüzeylerde oluşan hasara bağlı olarak emilim kusuru oluştuğunda hastalar kansızdır, belirgin zayıftır, adetleri düzensizdir, geç adet görmeye başlamıştır, bağırsak rahatsızlık hissi mevcuttur. Ancak çölyak hastalarının çoğunda bu kadar ileri düzeyde şikayet olmadığı için teşhis konulamamakta ya da geç aşamada teşhis konulmaktadır. Uzun yıllar kansızlık çeken hastaların bir kısmında aslında çölyak hastalığı nedeniyle oluşan demir emilim eksikliğine bağlı kansızlık mevcuttur. Uzun süredir adet düzensizliği olan kadınların bir kısmında aslında çölyak hastalığı mevcuttur. Büyüme, gelişme geriliği ile beraber yaşından daha geç zamanlarda adet görmeye başlayan ya da adet göremeyen kızlarda mutlaka çölyak hastalığı da akla gelmelidir. Tanısı konamayan ve benzeri şikayetleri uzun yıllardır çeken hastaların tanısı konan hastaların 10 katı kadar olduğu düşünülmektedir."
Kandan yapılan testlerle ve endoskopi ile bağırsaklardan alınan bazı örneklerle kesin tanı konulabilen çölyak hastalığın tedavisinde ömür boyu katı bir diyet öneriliyor. Eğer çölyak hastalığı tanısı aldıysanız bundan sonraki hayatınız boyunca buğday, arpa, yulaf ve bunlardan üretilen yada bunlar ile temas eden gıdalar yemeyeceksiniz demektir. Doç. Dr. Emrah Alper, "Eğer diyete sıkı uyarsanız şikayetleriniz 1 ayda düzelmeye başlayacaktır. Ancak diyetinizi 1 gün bile bozarsanız tekrar başa dönme riskiniz yüksektir. Ülkemizde artık çölyak hastaları için diyet ürünleri ve gıdalar mevcut. Sağlık Bakanlığı, belediyeler ve çeşitli dernekler bu konuda size gereken yardımı yapabiliyor." diyor.